Як організувати гігієну в ресторані, кафе чи готелі
Гість заходить у заклад і за перші кілька хвилин формує враження, яке потім складно змінити. Чиста барна стійка, охайний санвузол, приємний запах у залі - усе це працює на репутацію закладу.
Продукція бренду Tork https://www.galecotrade.com/product_brand/tork/ розрахована на такі системні рішення для закладів гостинності - від паперових рушників і туалетного паперу до дозаторів мила для встановлення у санвузлах, барних зонах і на кухні.
Перш ніж закуповувати конкретні позиції, варто розкласти заклад на зони і зрозуміти, яка гігієнічна задача стоїть у кожній з них. У асортименті Гал Еко Трейд представлені готові рішення для готелів, ресторанів і кафе, що дозволяє підібрати комплект під конкретний тип закладу.
Розділіть об'єкт на функціональні зони
Кухня ресторану, гостьова зала, санвузол, рецепція готелю та службові приміщення мають різний характер забруднень. Використовувати для них один комплект інвентарю незручно та небажано з погляду організації гігієни.
Для кожної ділянки краще визначити окремі засоби, серветки, відра та інший інвентар. Працівник має одразу розуміти, що використовується на кухні, що призначено для санвузла, а що - для столів, дверей або поверхонь у зоні гостей.
Таке розділення спрощує роботу і зменшує ризик перенесення забруднень між різними частинами закладу.
Організуйте гігієну рук персоналу
Доступ до засобів для миття та висушування рук повинен бути зручним там, де цього потребує робочий процес. Це особливо важливо для персоналу, який контактує з харчовими продуктами, посудом або виконує різні види робіт.
Дозатори для мила та паперових рушників потрібно регулярно перевіряти. Порожнє обладнання в робочий час створює проблему навіть тоді, коли в коморі є достатній запас матеріалів.
Не варто зберігати відкриті упаковки рушників або інших витратних матеріалів безпосередньо біля умивальника. Для зберігання краще передбачити окреме сухе місце.
Приділіть увагу поверхням, яких часто торкаються
Дверні ручки, кнопки, меню, стійки, столи, вимикачі та інші контактні поверхні швидко забруднюються під час роботи закладу. Їх потрібно включити до регулярного графіка очищення, а не чекати генерального прибирання.
Водночас різні матеріали можуть потребувати різних засобів. Те, що підходить для кераміки або нержавіючої сталі, не обов'язково буде правильним вибором для дерева, декоративного покриття чи текстилю.
Перед застосуванням професійної хімії персонал має дотримуватися інструкції виробника щодо призначення, концентрації та способу використання.
Санвузол потребує окремої системи контролю
Стан санвузла помітно впливає на враження від ресторану, кафе чи готелю. Тут важливо контролювати одночасно чистоту поверхонь, запас мила, паперу, рушників та наповнення контейнерів.
Для приміщень із постійним потоком гостей одного прибирання на початку зміни недостатньо. Доцільно проводити короткі перевірки протягом робочого часу і відразу усувати локальні проблеми.
Особливу увагу варто приділяти зоні біля умивальника. Вода на підлозі, використані рушники або залишки мила швидко створюють відчуття безладу навіть у загалом чистому приміщенні.
На кухні потрібна чітка послідовність дій
У зоні приготування їжі гігієнічні процеси повинні бути зрозумілими для всієї команди. Робочі поверхні очищають відповідно до їхнього призначення та забруднень, а інвентар після використання зберігають у встановлених місцях.
Не варто змішувати засоби для очищення кухонного обладнання з продукцією, яка використовується в санвузлах або гостьових приміщеннях. Бажано також передбачити окреме місце для зберігання професійної хімії, щоб вона не була розміщена поряд з харчовими продуктами чи чистим посудом.
Персонал має знати, який засіб і для якої поверхні використовується. Чітке маркування значно спрощує цей процес.
У готелі важливо контролювати номер після кожного прибирання
Після підготовки номера варто провести короткий фінальний огляд. Перевіряють підлогу, меблі, дзеркала, сантехніку, текстиль, витратні матеріали та загальний стан приміщення.
Особливої уваги потребують місця, які легко пропустити: ручки шаф, пульти, приліжкові поверхні, вимикачі та зона біля дверей. Інвентар для прибирання після завершення роботи потрібно винести з номера.
Гість повинен отримати повністю підготовлене приміщення без ознак попереднього проживання або роботи клінінгового персоналу.
Підтримуйте порядок у запасах
Професійна гігієна залежить і від правильно організованого зберігання. Мило, паперові рушники, серветки та інші матеріали варто тримати так, щоб персонал міг швидко поповнити їхній запас.
Робочий резерв доцільно зберігати окремо, а в гостьових і робочих зонах залишати тільки необхідну кількість. Системний контроль допомагає уникнути ситуації, коли потрібний матеріал закінчується посеред зміни.
